螃蟹的吃法剥法核心就是先去除蟹脐掀开蟹盖，摘除蟹胃蟹腮蟹心蟹肠这四个不能食用的部位，再依次取出蟹黄蟹膏蟹身肉蟹钳肉蟹腿肉，很多新手剥螃蟹容易把肉弄碎，还容易误食内脏，掌握标准顺序之后，能完整取出蟹肉，不浪费食材，螃蟹外壳坚硬，关节连接处是发力关键点，顺着关节掰断，不要硬掰硬撬，避免外壳碎渣混进蟹肉，下面把准备工具 剥蟹步骤 蘸料搭配 常见问题详细说明。

准备工具

类别 工具 作用

基础工具 蟹钳 蟹针 敲碎蟹壳，挑出细肉

简易替代 小剪刀 牙签 没有专用工具的时候家用替代

蘸料 生姜末 香醋 少量白糖 可以加几滴香油 中和螃蟹寒性提鲜

剥蟹完整步骤

1 处理蟹脐，把螃蟹腹部三角形或者圆形蟹脐向上掰掉，连带里面黑色蟹肠一起丢弃

2 掀开蟹盖，一手按住蟹身，一手捏住蟹盖边缘向上掀开，打开之后可以看到里面的蟹黄或者蟹膏

3 摘除蟹胃，蟹盖内部三角形硬质囊包就是蟹胃，直接抠掉扔掉

4 摘除蟹腮，蟹身左右两侧一排羽毛状软鳃，全部扯掉，这个部位是过滤杂质的器官，不能食用

5 摘除蟹心，蟹身正中间六角形白色薄片就是蟹心，挑出丢弃

6 取蟹黄或者蟹膏，母蟹橙黄色蟹黄，公蟹半透明蟹膏，可以直接挖取食用

7 拆分蟹腿蟹钳，握住蟹腿根部，顺着关节位置用力掰下，大蟹钳单独掰下

8 取蟹身肉，把蟹身对半掰开，顺着内部一格一格的隔板，把白色蟹身肉挑出来，隔板不要吃

9 取蟹钳肉，用蟹钳把蟹钳外壳敲裂，不要敲太碎，撬开外壳取出整块蟹钳肉

10 取蟹腿肉，蟹腿从中间关节掰断，用蟹针或者牙签把细长蟹腿肉推挤出来，末端细腿肉可以直接吸出来

剥蟹要点对照表

步骤 正确操作 错误操作

掰蟹脐 向上掰除连带蟹肠 只掰外壳保留蟹肠

摘除内脏 四个部位全部清理 遗漏蟹腮蟹心

敲蟹钳 轻敲裂开外壳 用力猛敲肉碎混壳渣

取蟹腿肉 顺着关节分段推出 硬扯把肉扯断

螃蟹基础吃法

清蒸是最经典吃法，螃蟹刷洗干净，水开上汽之后蒸十五到二十分钟，根据螃蟹大小调整时间，蒸好之后稍微放凉一点再剥，烫手的时候很难操作，吃的时候蟹肉蘸姜醋汁，也可以根据个人喜好加少许生抽，不建议重口味酱料掩盖螃蟹本身鲜甜。

进阶吃法补充

除了清蒸，螃蟹还可以做成香辣蟹 姜葱炒蟹，这类做法是先拆出部分蟹块再下锅炒制，不需要像清蒸那样完整剥肉，适合喜欢重口味的家庭。

【常见问题】

问题 1 螃蟹的吃法剥法新手最容易漏掉哪个部位

回答 1 螃蟹的吃法剥法新手最容易漏掉蟹心，蟹心藏在蟹身中间位置，很多人只摘除蟹胃蟹腮蟹肠，忽略六角形蟹心，按照标准螃蟹的吃法剥法，四个内脏部位都要全部清理干净再吃肉

问题 2 螃蟹的吃法剥法里面蟹腿肉很难取出来怎么办

回答 2 螃蟹的吃法剥法取蟹腿肉，可以先把蟹腿从关节处掰成几段，用蟹针从一端把肉推出来，不要直接硬拽，硬拽很容易把肉断在蟹壳里面，熟练之后就能顺利取出完整蟹腿肉

问题 3 螃蟹的吃法剥法蒸好之后马上剥还是放凉再剥

回答 3 螃蟹的吃法剥法推荐蒸好稍微降温之后再剥，刚出锅温度很高容易烫手，但是不要放太久，螃蟹凉透之后蟹肉收缩，口感变差，温热状态剥蟹最顺手

【免责申明】

以上螃蟹的吃法剥法仅作为饮食参考，螃蟹属于寒性食材，过敏人群禁止食用，变质不新鲜螃蟹不建议食用，特殊疾病人群食用前结合自身健康情况判断。