白菜是性价比很高的家常蔬菜，口感清甜，做法非常多，可以清炒、炖煮、红烧、凉拌、做馅、腌渍，特点是吸味能力强，搭配肉、粉丝、豆腐都很合适，而且白菜水分足，烹饪的时候很容易出水，炒白菜最常见误区就是大火猛炒出水太多，成品软塌没有脆感，想要脆口就要大火快炒，炖煮类菜品则需要久煮让白菜吸收汤汁味道，下面整理多款经典白菜做法，覆盖快手小炒、炖菜、凉拌、馅料几大类，日常轮换很实用。

一、醋溜白菜（快手小炒）

食材：大白菜、干辣椒、蒜、陈醋、生抽、盐、白糖

步骤

1 白菜帮和菜叶分开，白菜帮斜刀片薄，这样更容易入味

2 热锅倒油，下蒜片干辣椒爆香，先下白菜帮大火翻炒一分钟

3 再放菜叶，调入陈醋、生抽、少许白糖、盐，大火快速翻匀马上出锅

特点：酸香爽脆，下饭，是最经典白菜小炒

二、白菜炖豆腐（清淡炖菜）

食材：白菜、北豆腐、葱花、生抽、盐

步骤

1 豆腐切厚块，煎到两面金黄盛出

2 锅中爆香葱花，下入白菜炒软，加适量热水

3 放入煎好豆腐，小火炖十分钟，加盐生抽调味

特点：清淡暖胃，素食家常菜

三、白菜粉丝炖五花肉

食材：白菜、五花肉、红薯粉丝、葱姜、生抽、老抽、料酒

步骤

1 五花肉切片煸炒出油，放葱姜料酒去腥

2 下入白菜翻炒至变软，加生抽老抽，倒入热水

3 放入粉丝小火焖煮八分钟，粉丝吸饱汤汁，加盐调味

特点：汤汁浓郁，白菜吸满肉香，北方经典炖菜

四、凉拌白菜心

食材：白菜心、红椒丝、蒜末、生抽、香醋、香油、少许盐糖

步骤

1 白菜心洗净切细丝，控干水分

2 加蒜末、红椒丝，调入生抽香醋香油糖盐拌匀

特点：脆爽开胃，适合夏天，不用加热

五、白菜猪肉馅（包饺子包子）

食材：白菜、猪肉馅、葱姜、盐、生抽、香油

步骤

1 白菜切碎，撒少许盐杀出水分，用力挤干

2 肉馅加葱姜生抽香油调味，再混合挤干的白菜，拌匀成馅

要点：白菜一定要挤水，不然馅料出水，饺子容易破皮

六、红烧白菜卷

食材：白菜叶、猪肉馅

步骤

1 白菜叶焯水变软，铺平，包入肉馅卷成菜卷

2 摆盘之后淋生抽蚝油汤汁，上锅蒸十五分钟，也可以下锅红烧收汁

特点：造型好看，适合宴客

七、上汤白菜

食材：白菜、皮蛋、咸蛋、蒜末

步骤

1 蒜末爆香，放入切碎皮蛋咸蛋炒出沙，加水煮开成上汤

2 下入白菜煮软，少许盐调味

特点：鲜香味浓，粤式风味

八、泡菜（腌白菜）

食材：白菜、辣椒面、蒜末、苹果泥、盐、白糖

步骤

1 白菜整颗盐腌出水冲洗，沥干

2 抹上调好的腌料，密封冷藏发酵

特点：酸辣开胃，可以长期储存

各类做法特点对照表

做法类别 代表菜品 口感特点

快炒类 醋溜白菜 脆爽

炖菜类 白菜炖豆腐 软嫩入味

凉拌类 凉拌白菜心 生脆清爽

馅料类 白菜猪肉馅 多汁

蒸菜类 白菜卷 软嫩鲜香

通用烹饪要点

白菜帮厚，菜叶薄，炒制的时候建议帮和叶分开下锅

白菜本身水分大，炒制尽量大火快炒，减少出水

炖煮类白菜适合久煮，吸汤汁风味更好

白菜清洗要一片片掰开冲洗，缝隙容易藏泥沙

【常见问题】

问题 1 白菜的做法大全里面，炒白菜怎么不出水

回答 1 白菜的做法大全里面，炒白菜想要少出水，斜刀片薄白菜帮，全程大火快炒，不要盖锅盖焖，是白菜的做法大全里小炒关键技巧。

问题 2 白菜的做法大全，白菜可以生吃吗

回答 2 白菜的做法大全里面，白菜心可以生吃凉拌，但是普通白菜建议做熟，生吃肠胃敏感人群容易不适，是白菜的做法大全凉拌类需要注意的点。

问题 3 白菜的做法大全，白菜和娃娃菜是一样做法吗

回答 3 白菜的做法大全里面，娃娃菜属于小型白菜，烹饪逻辑类似，但是娃娃菜更嫩，炖煮时间要缩短，白菜的做法大全里面可以互相替换。

问题 4 白菜的做法大全，隔夜白菜能不能吃

回答 4 白菜的做法大全里面，炒熟白菜隔夜建议冷藏保存，再次彻底加热再食用，如果已经变味发酸就丢弃，是白菜的做法大全储存注意事项。

【免责申明】

本内容仅为白菜的做法大全家常菜谱参考，调味用量可根据个人口味调整，食材变质请勿食用，烹饪过程注意用火防烫，成品口味因人而异，属于通用教程。