猪肚煲鸡也叫猪肚鸡，是经典粤式汤品，核心是把整只鸡塞进处理干净的猪肚里面，搭配白胡椒慢火煲煮，成品汤奶白鲜香，猪肚脆嫩鸡肉软滑，胡椒暖香突出，这道菜重点难点是猪肚去腥处理，猪肚如果清洗不到位，成品会有很重异味，煲汤全程保持小火慢炖，不能大火猛滚，否则汤会浑浊，肉质容易老，传统版本主打白胡椒风味，清淡滋补，适合秋冬食用，家庭制作可以灵活调整配料，掌握清洗 穿鸡 煲煮三个关键环节，就能做出餐馆同款猪肚煲鸡。

材料准备

主料

猪肚 1 个，约 600 克

三黄鸡或者土鸡半只或者整只，约 800 克

去腥清洗材料

食盐，面粉，白醋，生姜，料酒

煲汤配料

白胡椒粒 20 克，生姜 6 片，红枣 6 颗，党参一小段，枸杞一小把

调味

盐适量，少许白胡椒粉

前期预处理

1 猪肚翻面，把里面油脂全部剪掉，这是异味主要来源

2 猪肚表面撒面粉和食盐，反复揉搓，吸附黏液，之后冲洗干净，再用白醋搓洗一遍，去除腥臊味，反复冲洗直到猪肚没有滑腻黏液

3 处理好的猪肚冷水下锅，放姜片料酒焯水，煮开撇掉浮沫，捞出冲洗干净

4 整鸡处理干净，去掉鸡头鸡屁股，内脏清理干净，同样冷水焯水，捞出冲洗，白胡椒粒稍微压碎，胡椒香气更容易释放

5 把处理好的鸡塞进猪肚内部，猪肚开口用牙签缝合固定，防止煲煮的时候鸡肉散出来

详细制作步骤

1 把穿好鸡的猪肚放入砂锅，加入足量热水，放入姜片压碎白胡椒粒党参红枣

2 大火烧开之后立刻转最小火，加盖慢煲 90 到 120 分钟

3 煲好之后捞出猪肚鸡，拆开牙签，猪肚切成宽条，鸡肉拆成块，再全部倒回砂锅

4 放入枸杞，继续小火煮 10 分钟，加食盐调味，也可以额外撒一点白胡椒增香

不同胡椒选择对比表格

关键技巧要点

1 猪肚清洗一定要用面粉盐白醋组合，只用水冲很难去掉黏液异味

2 一定要冷水焯水，焯水可以进一步去除血沫腥气

3 煲汤必须热水下锅，低温慢煲，汤才会奶白浓郁

4 盐一定要最后放，早放盐会让猪肚和鸡肉收缩，口感变硬

5 党参红枣属于滋补配料，不喜欢药膳味可以省略，只保留白胡椒生姜基础版本

猪肚煲鸡核心就是去腥到位，小火久煲，出锅前再调味，成菜汤味温润，猪肚脆弹鸡肉软烂，是很适合全家食用的暖身汤菜。

【常见问题】

问题 1 猪肚煲鸡的做法和材料里面猪肚怎么彻底去腥

回答 1 猪肚煲鸡的做法和材料重点就是猪肚去腥，使用面粉盐白醋反复揉搓，剪掉内部油脂再加姜片料酒焯水，这样处理之后猪肚煲鸡不会有腥臊味。

问题 2 猪肚煲鸡的做法和材料可以不用整鸡吗

回答 2 猪肚煲鸡的做法和材料可以换成鸡腿肉，不用整只鸡，但是传统猪肚煲鸡是整鸡塞入猪肚，风味和造型是经典版本。

问题 3 猪肚煲鸡的做法和材料煲多久最合适

回答 3 猪肚煲鸡的做法和材料推荐小火煲 90 到 120 分钟，时间太短猪肚不够软，时间太久猪肚会过于软烂失去脆感，猪肚煲鸡最佳口感是猪肚带一点脆度。

问题 4 猪肚煲鸡的做法和材料盐什么时候放

回答 4 猪肚煲鸡的做法和材料要求盐最后放，猪肚煲鸡煲好之后回锅切块再加盐调味，提前放盐会让猪肚鸡肉收缩发柴。

【免责申明】

本菜谱为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，猪肚属于内脏类食材，高血脂人群建议适量食用，过敏人群请勿食用，砂锅加热注意防烫伤。