简单凉拌黄瓜不用复杂工序，几分钟就能做好，口感清脆爽口，咸香带一点酸味，搭配正餐解腻很合适，不管是配米饭面条还是下酒都可以。凉拌黄瓜想要一直保持脆感，重点就是杀出多余水分，腌出来的汁水一定要倒掉，不然拌好之后很快变软出水，味道变淡。调味比例不用死板，但是醋和糖搭配在一起可以提鲜，不会只有单纯的酸味，大蒜和辣椒是香味来源，不吃辣可以去掉辣椒，口味清淡的也能减少生抽用量。

食材准备

主料

黄瓜两根

调味配料

大蒜三瓣，小米辣可选，生抽两勺，香醋一勺，白糖半勺，盐少许，香油几滴，熟白芝麻可选

处理黄瓜

黄瓜冲洗干净，外皮如果比较老可以削掉一部分，嫩黄瓜直接保留外皮。用刀把黄瓜拍裂，再切成小段，拍出来的黄瓜裂口多，更容易入味，比直接切片好吃。切好的黄瓜放进大碗，撒上少量盐抓匀，静置十分钟，这个步骤会逼出黄瓜里面的生水。

倒掉生水拌料

静置之后碗里会流出不少汁水，把汁水全部倒掉，尽量控干。大蒜拍成蒜末，小米辣切圈放到黄瓜上面。把生抽香醋白糖倒进小碗搅匀，直到白糖融化，再淋到黄瓜里面，滴上香油，充分翻拌均匀。喜欢更香可以撒一点熟芝麻，拌匀之后放几分钟入味再吃。

口味变化版本

喜欢麻香口味，可以加一点点花椒油。不吃醋的人，可以减少醋的用量，多加一点生抽。想要更清爽，不放香油。如果准备提前很久做，调料先不要倒进去，吃之前再混合，脆度维持更久。

食用小提示

凉拌黄瓜常温放置时间不要太长，天热的时候容易变味。放进冰箱冷藏一小会再吃，凉脆的口感更好。整套简单凉拌黄瓜的重点就是加盐杀水，倒掉渗出的汁水，调味提前搅匀，静置入味，保证脆嫩不出汤。

【常见问题】

问题 1 简单凉拌黄瓜拌完很快出水变软怎么办

回答 1 简单凉拌黄瓜做好之后容易出水，是没有用盐杀水或者杀出来的汁水没有倒掉，控干汁水之后再放调料，就能保持脆感。

问题 2 简单凉拌黄瓜能不能提前一晚做好放冰箱

回答 2 简单凉拌黄瓜不建议提前一晚拌好，长时间浸泡在料汁里面黄瓜会失去脆度，可以黄瓜单独装好，料汁分开存放，吃之前再混合。

问题 3 简单凉拌黄瓜不放糖味道会不会差很多

回答 3 简单凉拌黄瓜里面少量糖不是吃出甜味，用来中和醋的刺激，提鲜，不吃糖可以不放，只是风味层次会单薄一点。

问题 4 简单凉拌黄瓜适合搭配别的食材一起拌吗

回答 4 简单凉拌黄瓜可以搭配木耳腐竹花生米，先把配菜处理熟放凉，再和黄瓜一起杀水调味，搭配之后口感更丰富。

【免责申明】

本简单凉拌黄瓜做法仅为家庭做菜参考，酸辣咸淡可以根据自身口味调整，肠胃敏感人群不要一次吃太多冷藏凉拌菜品。