家常美味小土豆主流有香煎版本和烤箱版本，香煎款上手更快，不用额外设备，成品外皮焦香内里软糯，不管是当配菜还是小吃都合适，优先选个头均匀的新小土豆，老土豆水分少口感偏干，不容易外脆里粉。小土豆外皮很薄，刷洗干净可以不去皮，带皮煎香味更足，想要入味一定要先蒸熟，直接生煎很难熟透，还容易外面糊了里面发硬，蒸好之后压扁再煎，表面积变大，更容易挂上调料，按照预处理煎制调味的流程操作，就能做出好吃的美味小土豆。

食材清单

新鲜小土豆 500 克

蒜末适量

葱花少许

食用油

盐

孜然粉

辣椒粉

白芝麻

可选调料 生抽 蚝油

香煎版美味小土豆操作步骤

1 清洗小土豆，用刷子把表皮泥土刷干净，个头偏大的可以对半切开，保留外皮。

2 上锅蒸熟，水开之后放入小土豆，大火蒸 15 到 20 分钟，用筷子能轻松扎透就关火。

3 取出放凉，用刀背轻轻压扁，不要压碎，保持完整饼状。

4 热锅倒油，油比平时炒菜稍微多一点，放入压好的小土豆，中小火慢煎。

5 煎到一面金黄定型，翻面继续煎，两面都煎出焦壳。

6 放入蒜末炒香，加少许生抽一点点蚝油，撒盐孜然粉辣椒粉，轻轻翻拌均匀。

7 关火出锅，撒上葱花和白芝麻。

烤箱版美味小土豆操作步骤

1 小土豆洗净，蒸熟之后压扁。

2 烤盘铺油纸，摆上小土豆，表面刷一层食用油。

3 撒上孜然粉盐辣椒粉，放入预热好的烤箱，200 度烤 20 分钟，中途翻一次面。

4 烤到表面焦黄取出，撒葱花白芝麻。

口味调整方案

原味咸香款 只用盐和少许黑胡椒，突出土豆本身的香味

香辣孜然款 孜然加辣椒粉，是最受欢迎的夜市口味

蒜香黄油款 煎的时候放一小块黄油，蒜香浓郁，适合不喜欢辣的人

避坑要点

不要直接生煎小土豆，熟度不均匀，耗时久还容易焦糊

压扁力度要轻，碎掉之后煎的时候容易散，卖相不好

火候控制中小火，大火外皮很快焦，里面还是硬的

生抽蚝油不要放太多，汁水太多会把焦壳泡软，失去酥脆口感

储存和食用提示

做好的美味小土豆趁热吃口感最好，放凉之后外皮会变软，想要复脆可以重新下锅小火煎一会。一次做多的生土豆密封冷藏，两天内处理，蒸熟之后的土豆建议当天吃完。

【常见问题】

问题 1，美味小土豆的做法，小土豆要不要去皮

回答 1，美味小土豆的做法里面，新鲜嫩小土豆刷洗干净可以不去皮，带皮更香，老土豆表皮粗糙，建议削皮之后再做。

问题 2，美味小土豆的做法，蒸好之后泡水会不会影响口感

回答 2，美味小土豆的做法里，蒸好的小土豆不要泡水，表面有水份下锅煎容易溅油，还不容易煎出焦壳，放凉沥干再煎。

问题 3，美味小土豆的做法，没有孜然粉可以用什么代替

回答 3，美味小土豆的做法没有孜然粉，可以用椒盐或者黑胡椒碎调味，风味不一样，但是一样好吃。

【免责申明】

本内容仅为家常菜谱参考，灶具火力大小不同，蒸制和煎制时间自行调整，土豆一定要彻底蒸熟，肠胃敏感人群不要一次吃太多。