百合汤核心做法是干百合或者鲜百合搭配冰糖慢煮，成品清甜润口，做法简单，鲜百合煮制时间短口感软糯，干百合需要提前泡发，煮制时间更长，百合本身自带清淡甘味，不需要添加复杂调料，很多人做百合汤容易煮烂化渣，是因为鲜百合下锅太晚或者久煮过度，干百合如果没有充分泡发，煮出来芯部发硬，口感不均匀，搭配莲子 银耳 红枣属于经典组合，能丰富汤品层次，煮的时候小火慢炖可以让百合里面有效成分慢慢溶出，汤色清亮，不会浑浊，喜欢清淡口味可以少放糖甚至不放糖，适合日常润燥饮用。

食材准备

基础款 干百合 30 克 冰糖适量 清水 800 毫升

升级搭配 莲子 20 克 银耳半朵 红枣 6 颗

如果使用鲜百合，用量调整为 150 克，不需要长时间泡发

预处理操作

干百合挑掉发黑 发黄变质瓣片，清水冲洗干净，加入温水浸泡 1 到 2 小时，泡到百合瓣舒展变软，泡百合的水可以过滤之后留着煮汤，减少营养流失

莲子提前去芯，莲子芯很苦，不喜欢苦味就要去掉，喜欢清苦口感可以保留莲芯

银耳提前冷水泡发，撕成小朵，去除根部硬蒂

红枣冲洗干净，可以对半切开去核，减少涩味

基础煮制步骤

第一步 泡好的干百合和莲子先下锅，加入全部清水，大火烧开

第二步 水开之后转最小火，加盖慢煮 30 分钟，让百合和莲子充分变软

第三步 如果搭配银耳，在煮到 20 分钟的时候放入银耳继续同煮

第四步 放入红枣和冰糖，继续小火煮 10 分钟，冰糖完全融化就可以关火

第五步 如果是鲜百合，要在最后 15 分钟下锅，鲜百合很容易煮碎，不能一开始就久煮

不同版本对比表

关键控制点

干百合必须提前泡发，不然长时间煮依然有硬芯

鲜百合晚下锅，防止煮烂化成糊

冰糖分次添加，根据个人甜度调整，不要一次性放过多糖

煮好百合汤不要长时间敞口大火翻滚，容易汤色浑浊

煮好之后可以焖 10 分钟，百合口感会更加软糯

【常见问题】

问题 1 百合汤用干百合还是鲜百合更好

回答 1 百合汤干百合和鲜百合都可以，干百合煮出来味道更浓郁，需要提前泡发，鲜百合口感软嫩，但是不耐久煮，做百合汤可以根据手头食材选择。

问题 2 百合汤煮出来发苦是什么原因

回答 2 百合汤发苦大多是百合本身偏老，或者保留了莲子芯，还有百合变质发黑，做百合汤挑选正常百合，莲子去掉莲芯，就能减轻苦味。

问题 3 百合汤可以不加冰糖吗

回答 3 百合汤可以不加冰糖，百合本身自带淡淡的甘味，控糖人群做百合汤可以省略冰糖，直接原味煮制。

问题 4 百合汤可以冷藏保存多久

回答 4 做好的百合汤放凉密封冷藏，建议 2 天内喝完，百合汤长时间存放容易发酸变质，每次饮用百合汤之前最好重新加热煮沸。

【免责申明】

本内容属于家常甜汤烹饪科普，百合汤属于食疗类甜汤，不能替代药物治疗，脾胃虚寒容易腹泻人群不宜大量长期饮用，本内容不构成医疗专业建议。