这道菜可以用“蚕豆焯到脆嫩、鸡蛋炒得松软、最后快速合炒”的方式做。蚕豆保留清甜，鸡蛋保持香嫩，整盘颜色清爽，上桌后很快能吃完。

食材准备

  • • 蚕豆仁 200克
  • • 鸡蛋 3个
  • • 小葱 1根
  • • 盐 1小勺
  • • 糖 半小勺
  • • 食用油 适量

做法流程

顺序操作时间点成品状态
1蚕豆仁冲净，入开水焯40秒到1分钟，捞入温水沥干水开后下锅蚕豆颜色亮，口感脆嫩
2鸡蛋磕入碗中，加1勺清水搅匀下蛋前蛋液均匀蓬松
3锅入油，中火倒入蛋液，快速划散，成嫩蛋块盛出约20秒鸡蛋香嫩
4锅内留薄油，放入蚕豆轻炒，加盐和糖提鲜，再倒入鸡蛋翻匀，撒葱花出锅约1分钟咸鲜清爽，绿黄相间

口味微调

  • • 喜欢软一点：蚕豆焯水延长到1分半，入口绵嫩。
  • • 喜欢蛋更滑：蛋液加1勺牛奶，口感顺滑。
  • • 喜欢香气足：出锅前撒葱花，香气清新。

完成状态

按这个做法做，蚕豆清甜，鸡蛋松软，菜色亮，配饭、配粥都舒服。

免责声明：本文提供家常做法参考，食材状态、火候和个人口味可按个人喜好调整。