怎样发酵面粉做烙饼（怎样发酵面粉）

您好,今天张张来为大家解答以上的问题。怎样发酵面粉做烙饼，怎样发酵面粉相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。

2、它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

3、　　2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。

4、而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值。

5、　　3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。

6、面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。

7、但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费。

8、　　4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，还含有丰富的维生素和矿物质。

9、对面粉中的维生素还有保护作用。

10、不仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。

11、所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高。

12、发酵粉的用量宜多不宜少　　发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。

13、所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。

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